Caju – do Tupi guarani caá-ju=mato de folhas. Parte carnosa do fruto do cajueiro, comestível e rica em vitamina ¨C¨, do qual se fazem sucos e doces.
Fonte: Dicionário de Palavras Brasileiras de Origem Indígena – Clóvis Chiaradia
Caju
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Para mim, acho que caju tem a ver com acajá, além de serem da mesma família, tem algo a ver com o tipo de fruto. O cedro é chamado de acajá, e tem a mesma forma de folhas e frutos (ainda que secos, que não serve pra comer) com formato similar ao cajá.
Uma outra possibilidade para caju é o seguinte significado: ´a-fruto+´ac- ácido, travento+ajú-fibroso, lit. fruto ácido fibroso.